Motto:

"Omul trebuie sa manance pentru a trai, nu sa traiasca pentru a manca" (Benjamin Franklin)

31 ianuarie 2014

Tteokguk - supa de vita cu orez


Dupa cum va spuneam si intr-un articol precedent, aceasta supa se serveste in mod traditional de Anul Nou Lunar, adica azi:). Este un fel de mancare mai elaborat, pe care vi-l recomand sa il gatiti cand aveti musafiri:). Eu gatesc aceasta supa destul de des in perioada sarbatorilor de iarna (face parte si din meniul nostru traditional de Craciun:)), deoarece sotului meu ii place foarte mult.

Timp de preparare: 4 ore
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- chipsuri de orez (tteok) - o jumatate de punga
- 4 felii de antricot de manzat
- 1 ceapa
- 3 lg sos de soia (la 3 litri de supa)
- sare
- un ou
- 2 foi de alge (sushi nori)



Sos carne:
- 6 lg sos de soia
- 3 cepe verzi
- 4 catei usturoi
- 2 lg ulei de susan
- piper

Carnea se lasa 15 minute in apa, sa iasa sangele din ea. Se pune la fiert, impreuna cu o ceapa intreaga, curatata in prealabil. Din cand in cand se adauga cate un bol de apa rece, care ajuta la limpezirea supei. Se fierbe 3-4 ore. Dupa ce a fiert carnea, se scoate din oala si se taie in bucatele. Se scoate si ceapa. Se opreste focul si se lasa sa se limpezeasca, dupa care se rastoarna usor in alt vas, astfel incat mizeria de la carne sa ramana pe fundul oalei.


Se pregateste sosul si se amesteca cu carnea.


In supa se adauga chipsurile de orez care se fierb foarte repede. Se adauga sosul de soia si putina sare. Dat fiind faptul ca si carnea are sos de soia in ea, nu trebuie sa sarati supa foarte mult. Stiti ca chipsurile sunt gata in momentul in care se ridica la suprafata.


Se bate oul si se prajeste, dupa care se taie fasii. 
Se taie si foile de alge.

Pentru a servi supa, dupa ce se pune in bol, se ia din carne, ou, alge si se amesteca cu supa. Kimchi-ul ii completeaza perfect gustul.

Pofta buna!

30 ianuarie 2014

5 ciudatenii culinare coreene

Coreenii iubesc mancarea si asta se vede in varietatea gastronomica peste care dai odata ajuns acolo. Insa un occidental, chiar si unul deschis la minte si la stomac cum sunt eu, poate ramane socat de anumite specialitati prezente in bucataria coreeana. Aveti mai jos cinci curiozitati culinare pe care le-am remarcat personal pe perioada sederii mele in Seul.

1. Supa de alge (myeokguk). Inainte sa va povestesc despre ea, va pot spune ca este chiar foarte buna:). Coreenii mananca cantitati uriase de alge. Trebuie precizat faptul ca, in cazul acestei supe nu este vorba de foile de alge folosite la sushi, ci de frunze intregi de alge.
Supa de alge este un fel de mancare servit in mod traditional de femeile care au nascut. Lauza trebuie sa manance numai supa de alge pe perioada lauziei, deoarece se crede ca ajuta la recuperarea organismului dupa nastere si stimuleaza lactatia. Soacra este cea care pregateste de obicei aceasta supa pentru nora lauza. In cazul meu, neavand soacra langa mine, s-au gasit niste coreenece cu inima mare din comunitatea de aici care au avut grija sa imi primesc generoasa portie de supa:).
Aniversarile sunt de asemenea marcate de supa de alge, pregatita de mame pentru copii, deoarece se crede ca este aducatoare de noroc. Pe de alta parte, se crede ca nu este bine sa mananci supa de alge in ajunul examenelor, ca sa nu-ti "alunece" mintea, dupa cum si algele sunt alunecoase. Ciudat, nu?:)
Pentru occidentali, mirosul de mare/ocean in farfurie nu este foarte imbietor, dar, in acest caz, fiertura de carne (vita sau pui) in care sunt puse algele elimina in mare parte mirosul. In plus, cateva fapte dovedite stiintific constituie un argument in plus sa servim din cand in cand cate un bol de supa de alge: algele intaresc rezistenta organismului impotriva alergiilor; contin substante care lupta impotriva cancerului, previn ingrasarea.

2. Picioare de pui (dakbal). Si nu ma refer la copane, ci, efectiv la labele puilor:)). Picioarele de pui sunt o delicatesa in Coreea. Exista restaurante care vand doar aceasta specialitate, care este una dintre cele mai iuti mancaruri. Am incercat si eu o data, dar nu pot sa spun ca m-au incantat in mod deosebit. Sosul a fost bun, insa putinul zgarci pe care l-am adunat de pe picioarele puilor nu prea mi-a tinut de foame.

3. Caracatita vie (hwe). Asta este o delicatesa pe care nu am avut curajul sa o incerc. Si nu din cauza faptului ca se serveste cruda si ca inca iti misca tentaculele in farfurie dupa ce este taiata. Dar poate fi un fel de mancare mortal la propriu:)). Daca nu stii cum sa inghiti tentaculele, risti sa ti se lipeasca de gat si sa te sufoce. Sotul mi-a povestit ca a fost un caz de crima in Coreea, in care arma crimei a fost o caracatita. Sotul i-a dat sotiei sa manance, aparent cu premeditare, si aceasta a murit sufocata. Spooky...
4. Viermi de matase (beondegy). Ii gasiti la piata si pe la colt de strada, fierti si condimentati si serviti pe post de gustare. O cana de viermi costa aproximativ 1 dolar. Se mai vand si la conserva in supermarketuri. Si daca reusiti sa treceti peste mirosul puternic si neimbietor pe care il degaja, mult succes in a trece si peste gust:)). Eu nu am reusit, in ciuda pachetului de proteine, vitamine si minerale pe care l-ar contine.

5. Si ca sa indulcesc putin posibilele reactii la delicatesele de mai sus, inchei cu rosii cu zahar. Da...ati citit bine. Rosiile nu sunt considerate legume, ca la noi, ci fructe si in nici un caz nu se mananca cu sare (cand le-am povestit coreenilor de salata noastra de rosii, li s-a parut o mare ciudatenie). Ele sunt servite pe post de desert, cu zahar presarat peste ele. Nu mi s-au parut foarte apetisante. Tot rosia cu branza alaturi e la putere:))

29 ianuarie 2014

Chapjae - Paste de cartofi dulci cu legume


Chapjae sau paste de cartofi dulci cu legume reprezinta unul dintre felurile de mancare coreene cele mai apreciate de occidentali. Li se mai spune si paste de celofan sau paste de sticla, dat fiind faptul ca sunt transparente. La prepararea lor se pot folosi cam orice legume aveti prin casa. Se mai poate adauga si bulgogi sau, daca nu aveti timp, carne de vita lasata 10 minute intr-o marinata de sos de soia, usturoi, piper, miere si ulei de susan si prajita la foc iute.

Timp de pregatire: 40 minute
Ingredientele folosite de mine (pentru 3 persoane):
- 4 manunchiuri de paste (dangmyeon) - sunt deja grupate in punga
- legume: morcov, dovlecel, ceapa, spanac, ardei gras, ciuperci uscate
- 1 ou
- 8 linguri sos de soia
- 1lg miere/zahar
- 3 lg ulei de susan
- piper
- sare
- seminte de susan



Puneti pastele la inmuiat in apa rece, timp de 20 de minute. La fel si ciupercile uscate.
Taiati julien toate legumele, cu exceptia spanacului. Bateti oul si prajiti-l, dupa care taiati-l firisoare.
Dupa ce s-au inmuiat pastele, puneti-le la fiert timp de 6 minute. Scurgeti-le si treceti-le pe sub un jet de apa rece.
Caliti legumele, fiecare separat, adaugand si un praf de sare.
Spanacul il oparim in apa clocotita, dupa care il dam pe sub un jet de apa rece, si intr-un castron, il amestecam cu putin sos de soia, usturoi pisat si ulei de susan, dupa care il adaugam la paste.
 Puneti intr-un bol mai mare pastele, ingredientele calite, oul si spanacul . Adaugati sosul de soia, mierea, uleiul de susan, sare si piper dupa gust. La sfarsit puneti semintele de susan.


28 ianuarie 2014

Anul Nou Lunar si bucataria coreeana


In calendarul coreean sunt doua sarbatori care au o importanta deosebita: Anul Nou Lunar (Seollal) care are loc undeva intre sfarsitul lunii ianuarie sau inceputul lui februarie si Ziua Recoltei (Chuseok) - ziua a 15-a a lunii a opta. Ritmul ametitor al vietii moderne nu a afectat pastrarea in mare parte a traditiilor acestor sarbatori, spre deosebire de altele care, in prezent, au ajuns sa se rezume doar la a servi anumite feluri de mancare.

Si pentru ca zilele acestea se sarbatoreste trecerea in Noul An Lunar, am tinut sa scriu si acest articol despre obiceiurile practicate la aceasta sarbatoare.

In Coreea, mergandu-se si pe calendarul solar si pe cel lunar, Anul Nou este sarbatorit de doua ori. In timp ce 1 ianuarie ramane sarbatoarea oficiala, majoritatea familiilor pleaca in provinice, in orasele natale, pentru sarbatori cu parintii, bunicii Anul Nou Lunar. Cat am locuit in Coreea, am avut ocazia sa vad personal diferenta dintre cele doua, prin faptul ca de Revelionul Occidental, spre frustrarea romancei de mine:)), a fost liniste in cartier, pe cand de Anul Nou Lunar, se simtea atmosfera de sarbatoare peste tot. Dar mancarurile delcioase mancate de Anul Nou Lunar m-au consolat pentru faptul ca nu am putut sarbatori Revelionul in stilul in care eram obisnuita:)

De obicei, coreenii, in special copiii, incep ziua de Anul Nou imbracati in costume traditionale, numite hanbok. Trecerea in Noul An inseamnand reunirea cu familia, dar si cu stramosii, cel mai ceremonial ritual este seh bae (o plecaciune adanca, pana la pamant), facuta de copii si tineri in fata parintilor. Copiii primesc bani si sfaturi intelepte pentru Noul An si toata lumea se felicita reciproc. De asemenea, plecaciunea aceasta se face si fata de spiritele stramosilor carora li se mai ofera mancare si bautura.

Apoi toata lumea se aseaza la masa. Obiceiurile culinare de Anul Nou pot varia de la o regiune la alta, dar felul de mancare prezent pe orice masa coreeana este tteokguk (supa de vita cu chipsuri de orez). Chipsurile de orez din supa simbolizeaza un inceput nou. Alte feluri de mancare traditionale, prezente de Anul Nou sunt mandu (galusti umplute), bindaetteok (un fel de prajituri cu soia), chapjae (paste de cartofi dulci cu legume/carne), iar ca bauturi coreenii servesc punch de orez (sikhye) sau ceai de scortisoara (sujeonggwa)


Dupa masa, in familie au loc diferite jocuri traditionale, printre care si inaltarea unui zmeu. Cu acest zmeu care se inalta sunt alungate tot ghinionul si toate bolile din anul precedent. Dar in ziua de azi, aceste jocuri traditionale pierd teren in fata diferitelor jocuri video, sesiunilor de karaoke sau pur si simplu in fata conversatiilor relaxate cu familia. 

Sehaebok mani badeuseyo! :) (Sa primiti multe binecuvantari in Noul An)

27 ianuarie 2014

Bulgogi - Carne de vita marinata in sos de soia



Bulgogi  este un fel de mancare coreeana care se gateste adeseori la ocazii speciale, precum Anul Nou chinezesc (Seollal in limba coreeana). Marinata in care este lasata carnea o fragezeste si ii da un gust extrem de bun.
In traducere, bulgogi ar insemna "carne de foc", deoarece se gateste de obicei pe gratar, la foc iute. Dar, in ziua de azi, coreenii fac aceasta carne si la tigaie. Eu am gatit-o la tigaie, afara fiind mult prea frig pentru gratar:))

Ingrediente (pentru 2 persoane)
- 500 g carne de vita - de obicei se foloseste antricot
- 1 ceapa galbena mare
- 3 ceape verzi

Pentru marinata:
- 2 linguri de vin rosu
- 2 linguri de cola (contribuie la fragezirea carnii)
- 1 lingura de miere
- 6 linguri sos de soia
- o lingura si jumatate de usturoi pisat
- o para mica data pe razatoare
- 2 linguri ulei de susan
- 1 lingura seminte de susan
- 1 ceapa verde tocata marunt



Carnea de vita se taie in felii foarte subtiri; pentru asta, ar trebui sa fie partial congelata. Pentru a fi mai moale, taiati-o perpendicular pe directia fibrelor. Dupa ce se taie, se spala pentru a iesi sangele din ea.
Se amesteca cu marinata.


Carnea astfel pregatita trebuie lasata la rece cel putin jumatate de ora, ideal 2-3 ore. Daca vreti, puteti face o cantitate mai mare de carne pe care sa o gatiti doua zile la rand. Carnea cruda marinata rezista bine pana a doua zi in frigider, ba chiar puteti avea surpriza ca s-a facut mai buna decat fusese cu o zi inainte:).

Cand puneti carnea in tigaie, adaugati si ceapa galbena, iar la sfarsit, cand este aproape gata, puneti ceapa verde.


Se poate servi cu orez si frunze de salata alaturi. Luati frunza de salata in palma, puneti orez si carne, infasurati si mancati. As fi facut si o poza, dar nu am avut salata la indemana :). Aceasta forma de a manca se numeste ssam. Dar, despre asta, va voi povesti mai multe intr-un articol viitor.

Pofta buna! 

25 ianuarie 2014

Clatite cu kimchi sau cu legume - Jeon


De curand, mie si sotului ni s-a facut foame pe la miezul noptii si, vrand o gustare rapida, am facut niste clatite coreene cu legume (jeon). Ce a iesit, vedeti mai sus:)

Exista multe feluri de jeon in gastronomia coreeana, toate presupunand insa un aluat care se prajeste. In Coreea, aceste clatite sunt servite pe post de aperitiv. Coreenii au o faina speciala numita buchimkaru, care face aluatul prajit mai crocant, dar merge si cu faina normala.

Deosebit de apreciate de coreenii din Romania sunt clatitele cu leurda (o planta care creste in padure si are aroma de usturoi). In lunile aprilie-mai, padurea de la Snagov forfoteste de coreeni care ies sa stranga aceasta planta-minune, pe care o folosesc la clatite, dar si sa faca un fel de kimchi:).

Reteta pe care v-o prezint mai jos este cu kimchi din varza chinezeasca, dar, in loc de kimchi puteti folosi multe alte legume (o combinatie pe care o mai folosesc eu este formata din morcov, dovlecel si ceapa, taiate julien, la care puteti adauga si fructe de mare daca doriti):

Timp de pregatire: 20 minute
Ingrediente:
- kimchi (cam doua maini)
- praz/ceapa verde
- o cana mare de faina
- un ou
- apa
- sare



Se taie kimchi, prazul/ceapa (sau legumele pe care le doriti), se pune faina, oul si se toarna apa cat sa se formeze un aluat de consistenta celui pentru clatite. Adaugati si putina sare.


Se ia aluat cu un polonic si se pune in tigaie la prajit. Lasati sa se rumeneasca bine pe o parte, inainte sa intoarceti clatita. Astfel veti evita ruperea aluatului.


Se intoarce si pe partea cealalta, se prajeste si este gata de consum:). Serviti clatitele cu putin sos de soia alaturi.



24 ianuarie 2014

Kimpap - Rulouri de alge cu orez si legume


Kimpap (kim=alge, pap=orez) reprezinta gustarea perfecta daca pleci la drum si vrei sa eviti mancarea nesanatoasa. O varietate de legume, ton/sunca, orez, alge - cu alte cuvinte, vitamine si minerale la pachet:) - asta este kimpap.  I se mai spune si "sushi coreean", dar, daca ii veti incerca gustul, veti vedea ca, in afara de orez si alge, nu are nimic in comun cu sushi.
 In Coreea, gasesti la tot pasul asa numitele "kimpap jip" ("case" specializate pe vanzarea de kimpap), unde poti manca la un pret modic (1 rulou se vinde cu aproximativ 1 dolar) kimpap insotit de obicei de ramyun, o supa coreeana de taietei care ii completeaza perfect gustul si, la fel ca si kimpap, ar reprezenta "fast-food-ul" coreean. Este un adevarat spectacol sa vezi vanzatoarele coreene pregatind cu o viteza ametitoare rulourile:)

Pentru a pregati kimpap, putem folosi aproape orice legume avem in frigider. Pentru kimpap-ul din imaginea de mai sus, eu am folosit urmatoarele ingrediente:


- alge (sushi nori)
- orez - un castron mare ajunge cam pentru 4 rulouri
- legume: castravete, morcov, ridiche murata
- ou
- sunca - eu am folosit cabanos
- batoane de crab - se gasesc congelate in supermarketuri
- sare
- ulei de susan
Mai aveti nevoie de un covoras de bambus pentru a face ruloul.

Orezul se amesteca cu 3 linguri de ulei de susan si sare dupa gust. Se amesteca bine. Oul se bate si se prajeste. Se taie apoi fasii. Legumele, sunca, batoanele de crab se taie pe lung. Morcovul se caleste cu putina sare (daca doriti sa mancati si mai sanatos, il puteti lasa crud). Dupa ce am pregatit toate ingredientele, facem rulourile. La marginea foii de alge puneti putin orez pentru a se lipi ruloul.







Inainte de a-l taia, ungeti ruloul cu putin ulei de susan, pentru un plus de aroma.

Cand taiati ruloul, folositi un cutit bine ascutit pe care sa-l treceti din cand in cand sub un jet de apa. Astfel, ruloul se va taia usor si nu se va destrama.
Timpul de pregatire (daca aveti orezul deja facut) este de aproximativ 30 minute. Dupa cum ziceam si mai sus, incercati orice combinatie de legume si sunca va trece prin cap. Rezultatul nu poate fi decat delicios ;)

Pofta buna! Dupa ce veti incerca reteta, astept sa imi scrieti reactiile voastre:)

22 ianuarie 2014

Supa de pui cu ghimbir si usturoi


Pentru ca iarna isi reintra din nou in drepturi, m-am gandit sa va propun o reteta de supa buna pentru zilele friguroase si eficienta in combaterea racelii:)
Aceasta reteta este una reinterpretata de mine, pentru a economisi timpul petrecut in bucatarie:). Reteta de la care am pornit este o supa de pui umplut cu orez, curmale, ginseng si usturoi si, pentru a fi preparata, necesita cel putin 3 ore, puiul fiind introdus intreg in oala.

Varianta la care am ajuns eu si pe care o mananca cu placere intreaga familie este una simplificata, dar foarte gustoasa.

Timp de pregatire - 40-50 minute
Ingrediente pentru o oala mare :)) (5l) - la noi nu rezista mai mult de 2 zile
- 6-8 pulpe de pui
- o capatana de usturoi
- 3 cm de radacina de ghimbir
- sare
- piper
- 2 lg ulei de susan
- ceapa verde - o legatura












Pulpele se taie cubulete, usturoiul se taie felii subtiri, ghimbirul se toaca marunt, la fel si ceapa verde.
Pulpele se pun la fiert, se curata spuma, se adauga usturoiul, ghimbirul, sarea si se lasa sa fiarba. La sfarsit se adauga piperul, uleiul de susan si ceapa verde si supa este gata.



21 ianuarie 2014

Eticheta mesei coreene - 10 obiceiuri de care sa tii cont

Intotdeauna m-a pasionat sa cunosc obiceiurile altor popoare. Este cu atat mai interesant atunci cand este vorba despre popoare mai exotice, cum este si cazul coreenilor. Deoarece topicul acestui blog este mancarea coreeana, m-am gandit ca un articol despre obiceiurile legate de luatul mesei la acest popor este binevenit J. Am avut ocazia sa testez personal aceste practici timp de 1 an de zile cat am locuit in Coreea, uneori cu rezultate amuzante.
Deci, daca ajungeti vreodata pe acele meleaguri si vreti sa faceti o impresie buna la masa, ar fi bine sa tineti cont de cele de mai jos:

1. Varstnicii se aseaza primii la masa. In societatea coreeana, exista un respect deosebit pentru varstnici si acest fapt se aplica si in contextul luarii mesei. De asemenea, nici un tanar nu incepe sa manance inaintea lor.
2. La restaurant, tacamurile sunt puse in recipiente speciale, pe fiecare masa. Se merge pe principiul autoservirii, asa ca vei face o impresie buna daca vei aseza tacamurile pentru toata lumea.
3. Fii atent la ritmul in care mananci. Daca termini de mancat inaintea celor mai in varsta, vei fi considerat lipsit de maniere si vei da impresia ca vrei sa ii grabesti si pe ceilalti sa termine mai repede.
4. Nu lua niciodata ultima bucata de banchan, oricat de gustos ar fi (banchan = side-dish-urile care insotesc felurile principale de mancare si care sunt puse pe centrul mesei, pentru toata lumea). Intotdeauna se va gasi cineva care sa ceara reumplerea farfuriei, asa ca asteapta.
5. Mananca tot si ceva pe deasupra. Coreenilor le plac oamenii care mananca bine. Mai mult, ei au un respect deosebit pentru mancare venit din faptul ca, in trecut, mancarea era foarte scumpa si greu de obtinut. Asa ca este nepoliticos sa nu iti golesti farfuria. Acest fapt se reflecta si in limba coreeana. Inainte de masa, este politicos sa spui massitge meogesseumnida (voi manca cu pofta) si dupa masa jal meogeosseumnida (am mancat bine). Intelegeti ce problema am cand ma duc la soacra-mea in vizita...:))
6. Imparte. Coreenilor le place sa imparta mancarea. Acest lucru se numeste jeong. Deci, daca mergi la restaurant si comanzi un fel diferit de mancare, cere un bol in plus si ofera din mancarea ta si insotitorului. Ai grija sa folosesti tacamuri curate cand faci acest lucru (in general e ceva igienic, dar la coreeni este o maniera pe care se pune mult mai mult accent decat in occident).
Imi amintesc un episod amuzant despre acest jeong. In general nu sunt lacoma la mancare si imi place sa impart, dar departarea de casa poate duce la manifestari ciudate J. La un moment dat mi se facuse o pofta nebuna de telemea, dat fiind ca acolo nu exista asa ceva. Ai mei mi-au trimis o bucatica de telemea pusa in vid. As fi vrut sa o mananc singura, la cat de dor imi fusese, dar a trebuit sa impart bucatica cu familia cu care locuiam. A doua oara, am dat peste o ghereta unde se vindeau sandvisuri. Si, spre marea mea incantare, aveau si sandvisuri cu salam, care, la fel ca branza, nu prea exista pe piata. Am luat doua sandvisuri, am plecat acasa, m-am ascuns la mine in camera si, lasand la o parte orice urma de jeong, le-am savurat in liniste.
7. Nu iti turna apa in pahar inainte sa verifici si paharele celorlalti. Daca iti este sete si paharul tau este gol, mai intai umple paharele celorlalti si apoi pe al tau.
8. Nu oferi/primi bautura cu o singura mana. Tine cu o mana paharul, cu cealalta sprijina mana cu care oferi/primesti. Cand sunteti intre prieteni se tine mai putin cont de aceasta practica.
9. Daca mergi pe strada cu cineva si aveti o singura sticla de apa, atunci cand bei, nu atinge sticla cu buzele. Toarna-ti apa in gura tinand sticla suspendata, altfel nu se va mai atinge nimeni de ea. A trebuit sa exersez putin asta ca sa pot bea din sticla fara sa ma inecJ
10. Inchei cu un obicei care mi-a placut la nebunie. Nu lasa bacsis, pentru ca poti ajunge sa jignesti prin asta. As vrea ca acest obicei bun sa prinda si la noiJ

Daca cunoasteti si voi obiceiuri interesante legate de luatul mesei, va invit sa comentatiJ



20 ianuarie 2014

Calamar cu legume - Ojingeo bogeum

Unul dintre lucrurile care imi plac la gastronomia coreeana este timpul scurt pe care il petrec in bucatarie :). Desigur, exista si feluri de mancare elaborate, care necesita foarte mult timp, dar aceasta bucatarie ofera si nenumarate variante de mancare care sunt gata in aproximativ 30-40 de minute.

Calamarul cu legume si sos iute a fost primul fel de mancare coreeana pe care am invatat sa il fac.
Timpul de pregatire este de 20-30 minute.
Ingrediente:
- 1 calamar de marime medie/inele de calamar - 15-20 de bucati
- jumatate de dovlecel
- 1 morcov
- 1 ceapa mare
-  ciuperci - recomand pleurotus, deoarece sunt mai "carnoase":)
Pentru sos:
- 2 linguri pasta de ardei iute (kochujang). Sosul il gasiti in magazinele online de ingrediente coreene.
- 1 lingura sirop de porumb (daca nu aveti, puteti folosi sirop de agave) - adaugati 2 linguri daca aveti o problema cu iuteala:)
- 1/2 lingura zahar
- 1 lingura ulei de susan
- 4 catei de usuroi
- 1 cm de radacina de ghimbir
- 3 linguri sos de soia
- seminte de susan (optional)

Se curata si se taie calamarul. Ca pont, pentru a sti daca este proaspat, dupa ce il desfaceti si il curatati, trebuie sa fie cat mai alb in interior. Se taie fasii. Atentie la tentacule, trebuie spalate foarte bine, deoarece este multa mizerie in ventuze. Daca folositi inele de calamar, este mai simplu. Le decongelati, le spalati, le taiati pe din doua si sunt gata de preparare:).
Se taie legumele.

Pentru a pregati sosul, se amesteca toate ingredientele mentionate. Usturoiul se adauga pisat, si ghimbirul taiat marunt.
Se calesc toate legumele, impreuna cu calamarul.


Cand este aproape gata, se adauga si sosul. Se amesteca continuu pana se incorporeaza bine.
Se serveste cu o portie generoasa de orez sau, de ce nu, cu paste:)


Pofta buna!

17 ianuarie 2014

Reteta kimchi


Coreenecele obisnuiesc sa se adune cu vecinele, prietenele si petrec cate o zi intreaga pregatind cantitati uriase de kimchi pe care le depoziteaza in frigidere special create pentru asta. La tara exista insa practica depozitarii in vase mari de lut care se ingroapa in pamant. Reteta folosita la aceste "sezatori" necesita multe ingrediente si mult talent in dozarea lor:). 

Reteta pe care o folosesc eu este una simplificata, dar rezultatul este delicios, dupa spusele sotului meu care este si cel mai mare critic al meu.

Ingrediente:
Pregatirea verzei:
- 4 verze chinezesti (asta e cantitatea minima pe care am facut-o pana acum:))
- sare grunjoasa
Pasta iute
- 3 capatani de usturoi
- un mar
- o para (sau 2 mere/2 pere)
- o radacina de 5 cm de ghimbir
- ceapa verde - dupa gust; daca nu aveti, merge si cu praz
- apa calduta 
fulgi de chilli - 500 grame
- sos de peste - 150 ml

Etapa I:
Se taie verzele pe din doua, se spala si se pun la murat 24 de ore in apa cu sare grunjoasa. Se pune 1 lingura de sare la 1 l de apa.

Etapa II:
Se scoate varza, se spala de apa cu sare (mie imi place sa mananc mai sarat, asa ca arunc doar apa, fara sa spal varza) si pregatim pasta iute. Amestecam usturoiul pisat, cu ghimbirul tocat marunt, cu marul si para date pe razatoare, cu ceapa verde/prazul tocate marunt, cu fulgii de chilli, apa calduta cat sa ajute la formarea unei paste si sosul de peste. Pasta trebuie sa arate cam asa:


Se unge cu generozitate fiecare frunza de varza cu aceasta pasta:



Si rezulta:

Poate fi consumat chiar de a doua zi, dar va deveni cu adevarat gustos cam dupa 1-2 saptamani. Se recomanda sa fie lasat cam 24 h la temperatura camerei, dupa care, trebuie pus in frigider. Poate fi pastrat timp indelungat fara nici un fel de probleme. Cu cat fermenteaza mai mult, cu atat va deveni mai delicios la pregatirea unor mancaruri gen supa de kimchi. Dar despre asta voi scrie in postari viitoare.

Pofta buna!


Kimchi - un super aliment


Cand spui Coreea, spui kimchi. Exista multe feluri de kimchi, in functie de leguma folosita, insa, probabil cel mai cunoscut este kimchi facut din varza chinezeasca. Acest aliment este prezent la orice masa coreeana, atat ca salata, "side-dish", cat si ca ingredient in prepararea unor retete diverse. Kimchi a devenit topping chiar si pentru pizza. 

Kimchi este prima mancare iute din bucataria coreeana cu care am luat contact. La vremea respectiva, papilele mele gustative nu erau obisnuite cu acest nivel de iuteala, dar, cu multa apa alaturi si mult orez, am mancat si am tot mancat :)). Azi, parca lipseste ceva daca nu avem si kimchi pe masa. 
Cand am ramas insarcinata, m-am intrebat daca pot sa mananc in continuare kimchi, avand in vedere ca doctorii romani spun ca mancarea iute poate provoca contractii. Atunci am inceput sa ma documentez si am aflat ca, pe langa faptul ca aceasta opinie este nefondata, kimchi este un super aliment, recomandat chiar si gravidelor. La nivel mondial, ocupa un loc fruntas pe lista celor mai sanatoase alimente.

Va prezint mai jos cateva dintre beneficiile acestei muraturi iuti constatate in urma cercetarilor stiintifice:
- un adevarat complex de vitamine si minerale: Vitamina A, C, B1, B2, fier, calciu, seleniu, fosfor, cupru - toate ajutand la intarirea sistemului imunitar.
- bogat in fibre, kimchi este un aliment satios care mai este si sarac in calorii. 150 g de kimchi contin cam 40 de calorii.
- sarac in colesterol
- antioxidati care ajuta la detoxifierea organismului
- probiotice care se produc in timpul procesului de fermentare si care ajuta la crearea unui echilibru in sistemul digestiv
Si lista poate continua...



15 ianuarie 2014

Prepararea orezului in stil asiatic

Daca optam pentru pregatirea unui meniu coreean, este absolut esential sa avem alaturi de mancarurile gatite si orez. Orezul coreean este un tip de orez cu bobul mediu spre scurt, care, odata gatit, devine lipicios. Exista mai multe modalitati de a prepara orezul in stil asiatic.

Orez pregatit in aparatul de facut orez
Coreenii au aparate speciale pentru pregatirea orezului (vezi foto).


Daca aveti ocazia sa achizitionati asa ceva, coreenii recomanda Cuckoo ca fiind cea mai buna marca. Cel pe care il am eu are o capacitate de gatire pentru 10 persoane, dar pe piata exista si aparate de facut orez cu capacitati mai mici pentru cei care nu mananca orez asiatic in cantitati industriale cum consumam noi :).

Etapele de gatire a orezului in acest aparat sunt extrem de simple:
  1.  Se spala orezul in mai multe ape.
  2.  Se pune orezul in recipient.
  3.  Se adauga apa. Pe majoritatea recipientelor, exista o gradatie care ne arata nivelul orezului si nivelul optim al apei, dar se poate masura si introducand palma peste orez. Apa trebuie sa acopere palma. Nu mai mult, caci orezul va iesi apos.
  4.  Se inchide aparatul, se porneste si in 15-20 minute orezul este gata.

Avantajul este ca nu necesita absolut nici un fel de supraveghere, iar orezul se pastreaza cald si gustos chiar si 2 zile.

Orez la oala sub presiune
Soacra mea sustine ca orezul facut la oala sub presiune este cel mai bun, drept urmare, desi are si aparat de facut orez, nu prea il foloseste. Ca sa gatim orezul alb in acest fel, proportiile sunt o ceasca si jumatate de apa la o ceasca de orez. Am gasit pe Youtube un filmulet care arata in mod explicit procedeul.


Orez fiert pe aragaz
Pentru a fierbe orezul pe aragaz si pentru a evita ca rezultatul sa fie pilaf, este extrem de important sa respectam masurile si timpii de gatire.
  1. Masuram orezul cu acelasi bol cu care vom masura si apa.
  2. Spalam orezul in cateva ape.
  3. Punem orezul in oala. La fiecare cana de orez, se adauga doua cani de apa.
  4. Cand apa incepe sa fiarba, reducem focul la minim si acoperim vasul. Aveti grija ca vasul sa fie suficient de adanc, pentru a nu da in foc.
  5. Se lasa sa fiarba 10 minute.
  6. Se ia oala de pe foc si se lasa acoperita timp de 20 de minute.
Oricare ar fi metoda aleasa, rezultatul ar trebui sa fie cel de mai jos:










14 ianuarie 2014

Ingrediente folosite in bucataria coreeana

De cand am inceput sa gatesc mancare coreeana, am ajuns la concluzia ca secretul sta in sos:). Gustul si aromele imbietoare vin din felul in care ne jucam cu ingredientele folosite la prepararea sosurilor. Am observat doua tendinte principale in gustul mancarurilor coreene: fie mancarea este iuuuute (chilli fiind baza), o iuteala care te face sa simti ca iei foc, fie are un gust dulce-sarat, deoarece predomina sosul de soia. Restaurantele coreene din Bucuresti se adapteaza la clientii romani si reduc din iuteala mancarurilor, dar, credeti-ma, nu are acelasi farmec.
In privinta iutelii, un lucru este cert: gustul se educa:). Spre exemplu, cand am gustat kimchi pentru prima oara, urmatorul lucru pe care am pus mana a fost o cana maaare de apa. Acum, masa fara kimchi pare fada:)).
Dar, revenind la subiectul acestei postari, exista cateva ingrediente de baza in bucataria coreeana, cu care se poate gati cam orice fel de mancare coreean.

                                                  Fulgi chilli (kochukaru)                                                              

Pasta chilli (kochujang)

                                                         Pasta de soia (taenjang)        
Taenjang

                                                           Sos de soia (kanjang)

                                                         Ulei de susan (chamkireum)                                                            
                                                     
                                                         Sirop de porumb (muryeot)                                      


Ideal ar fi ca aceste ingrediente sa fie chiar de la branduri coreene, deoarece exista diferenta de gust intre produsele coreene si cele provenite din alte tari asiatice. In prezent, exista magazine online de unde le putem achizitiona, insa, in lipsa lor, cu exceptia pastei de soia pe care nu am vazut-o in supermarketurile noastre, putem folosi si ce gasim in raioanele cu produse asiatice.