Vinete cu sos de soia

A trecut ceva vreme de cand nu am scris articole pentru blog. Pandemia asta care ne-a luat pe nepusa masa si care ma tine si pe mine in casa mi-a dat ocazia sa am mai mult timp pentru mine, pentru familie, pentru proiecte vechi pe care am avut tendinta sa le abandonez din cauza ritmului haotic al vietii de zi cu zi.

Astazi va propun o reteta foarte simpla, dar absolut delicioasa si nu in ultimul rand, sanatoasa. Vedeta retetei o reprezinta vantata, o leguma pe care noi, ca romani, o mancam mai mult sub forma de salata. Coreeanul meu a avut o reactie hilara la a noastra traditionala salata de vinete, in sensul ca a strambat din nas si la aspect si la gust, asa ca, pentru a introduce in meniul nostru aceasta leguma, a trebuit sa descopar o modalitate de a o gati ca la mama lui acasa. Si succesul a fost maxim.

Iata si reteta:

- 3 vinete taiate felii
- 2 cepe taiate julien
- 4-5 catei de usturoi taiati feliute si o lingurita de usturoi pisat
- o cescuta de sos de soia
- 5-6 linguri de ulei de floarea soarelui (vinetele absorb destul de mult ulei, asa ca am ajustat cantitatea pe masura ce le-am calit)
- 1 lingura ulei de susan
- 4 linguri de sirop oligo sau miere (eu am folosit miere aseara, ca am ramas fara sirop)
- sare dupa gust

Se incinge uleiul in tigaie si se calesc cateii de usturoi taiati feliute. Se adauga vinetele si ceapa si se calesc pana incep sa se inmoaie. Se adauga sosul de soia, uleiul de susan (merge si fara, dar daca aveti, da o aroma in plus), usturoiul pisat si indulcitorul. Apoi potriviti gustul cu sare. Pentru cine mananca mai nesarat, sosul de soia va fi suficient. Continuati sa caliti pana se inmoaie vinetele de tot. Serviti ca side-dish alaturi de orez. Eu azi am folosit vinetele pe post de salata langa o pulpa la gratar. Delicios!

Daca incercati reteta, astept sa imi spuneti in comentarii parerea voastra :D. Pofta buna!

Oua de prepelita cu sos de soia - Gyeran jjorim

Buna, tututor. In sfarsit am reusit sa vin iar pe blog pentru a va aduce retete noi. Ultima perioada a fost incarcata de proiecte frumoase cu academia si din acest motiv bucatareala mea de acasa s-a redus la feluri de mancare rapide si deja postate pe blog. Dar sper ca de acum incolo sa va incant iar cu retete noi si delicioase. Pentru azi va propun gyeran jjorim - oua cu sos de soia. Este un side-dish senzational de bun pe care va invit sa il incercati. Eu am folosit oua de prepelita, dar puteti folosi si oua de gaina in loc.

Ingrediente:

15-20 oua de prepelita

Sos:

o cana de apa

un sfert de cana sos de soia

o ceapa mica taiata julien

2-3 catei de usturoi zdrobiti

1/2 ardei iute

1 lg otet de orez

cativa pestisori ansoa (daca nu aveti, va puteti dispensa, insa ei imbogatesc aroma sosului)

Fierbeti ouale pana sunt tari. Pregatiti sosul astfel: caliti in tigaie ceapa, usturoiul, ansoa, ardeiul iute, dupa care adaugati apa, sosul de soia si otetul de orez. Fierbeti la foc mediu 10 minute.

Dupa ce ati fiert sosul, lasati-l sa se raceasca putin. Turnati-l peste ouale fierte. Inainte de a le servi lasati cam 20 de minute ouale in sos pentru a se patrunde. 

Daca nu mai puteti de pofta si doriti sa grabiti procesul puteti sa mai fierbeti ouale cateva minute in sosul strecurat. Ce mai ramane, puteti pastra la frigider intr-un borcan. Le puteti tine cu incredere cateva zile si servi pe post de gustare. Insa, la cat de bune sunt, ma indoiesc ca vor mai ramane :)). Cel putin la noi asa s-a intamplat.

Pofta buna!

Gosari namul - tulpini de feriga cu sos de soia și usturoi

 Side-dish-ul pe care vi-l voi prezenta astazi se numeste kosari namul.Este unul dintre side-dish-urile preferate ale sotului meu, insa din pacate, de la noi nu prea putem achizitiona materia prima. Am vrut totusi sa postez reteta pe blog, deoarece face parte dintre dish-urile coreene traditionale.

Namul este o denumire generica pentru diverse ierburi care se gatesc rapid, sotate, fierte, uscate, la abur sau care se servesc proaspete si care sunt asezonate cu diverse condimente specifice. In Coreea exista o varietate extrem de mare de namul, majoritatea ierburilor fiind adunate de pe munte.

Eu am adus un pachet de kosari cand am venit din Coreea in noiembrie anul trecut, dar abia saptamana trecuta am apucat sa il gatesc. A fost o premiera si pentru mine si, desi sotul a spus ca mama lui gateste mai bine acest side-dish (cred si eu avand in vedere ca e prezent in permanenta pe masa lor :D), a mancat cu placere si cu nostalgie:)). Gustul acestor tulpini aduce cu gustul carnii de vita.

Ingrediente:
- 2 maini de kosari
- 1 lg de ulei
- 1 cana de apa
Sos:
- 5 catei de usturoi
- praz tocat marunt
- seminte de susan
- 200 ml sos de soia
- 1 lg ulei de susan

- 3 lg de apa+1 lg faina

Tulpinile de feriga se gasesc sub forma uscata la pachet. Inainte de a le gati, este indicat sa se lase la inmuiat cateva ore bune, ideal chiar peste noapte. Dupa ce se inmoaie se pun la fiert 10 minute, dupa care se scurg de apa.

 Se prepara sosul, amestecand toate ingredientele de mai sus.

Se toarna sosul peste kosari.

 Se pune totul in tigaie, se mai adauga o cana de apa, precum si apa cu faina. Se amesteca bine si se caleste.

Daca aveti ocazia sa mergeti in Coreea, incercati acest side-dish. Este delicios si nu in ultimul rand bun pentru sanatate.

Ansoa cu sos de soia - Myeolchi bogeum

Pestisorii ansoa (myeolchi) sunt frecvent folositi in bucataria coreeana. Se gasesc in diverse marimi, de la cativa mm pana la cativa cm. Acestia constituie o importanta sursa de calciu, de aceea, parintii coreeni le dau deseori copiilor sa manance ansoa. In Coreea se vand de obicei in forma uscata. Din ansoa se fac diverse feluri de mancare, dar acesti pesti sunt folositi si la aproape toate bazele de supa. Astfel, inainte de a prepara o supa coreeana, se fierb cativa pestisori impreuna cu o bucata de alge uscate, numite dasima. Sunt diferite de algele din care se face supa myeokkuk. La noi gasiti ansoa uscati la magazinele de ingrediente coreene.

Eu va propun astazi un side-dish delicios si usor de preparat.

Ingrediente:
- 2 maini de ansoa
- o mana de nuci tocate marunt
- 1/2 ardei iute
Sos:
- 4 lg sos de soia
- 8 lg apa
- 1 lingurita otet de orez
- o lg zahar

In tigaie se pune putin ulei si se caleste ansoa, impreuna cu nuca. Dupa aceea se adauga sosul si ardeiul iute.  Se amesteca bine si totul este numai bun de servit. Cu orez neaparat :).

Pofta buna!

Ciuperci king oyster cu sos de soia

Dupa o pauza luuuunga, dar bine justificata, iata ca am reusit sa revin si eu pe blog. Lucrez de ceva vreme la un proiectel care sper sa fie gata in ianuarie, dar care imi mananca mare parte din timpul liber. Insa promit ca va fi o bucurie pentru toti pasionatii de Coreea^^. Putintica rabdare sa aveti numai si sa ma iertati ca nu mai postez pe blog atat de des ca inainte.

Astazi va propun o reteta delicioasa care mi-a starnit nostalgia. Eu ador ciupercile si Coreea are o maaaare varietate. Printre ciupercile mele preferate se afla si cele din poza de mai sus. Se numesc ciuperci king oyster si sunt recent aparute la noi pe piata. Pretul e cam departe de a fi unul accesibil (am dat 60 lei/kg), asadar este o mancare pentru zile mari. De pofta, nu am mai putut rezista si am cumparat si eu  1 kg.

Iata si reteta:
- 3-4 ciuperci taiate felii pe verticala. Restul ciupercilor din poza le-am folosit la o delicioasa ceafa de porc cu legume si sos iute.
- 6 lg sos de soia
- putin ghimbir tocat
- 3 catei de usturoi
- 1/2 lg miere
- 6 lg apa

Se prepara sosul amestecand bine toate ingredientele (usturoiul se piseaza). Ciupercile se calesc in tigaie pe o parte si pe alta si dupa aceea se toarna peste ele sosul. Rezultatul este un side-dish coreean delicios cu care va veti impresiona musafirii^^.

Pofta buna!

Clatite de cartofi - Kamja Jeon

In ultima vreme nu prea am mai gatit retete care sa nu fi fost deja postate pe blog, fiind ocupata cu celelalte proiecte. Insa aseara, odata cu schimbarea brusca a vremii, mi-au venit in minte niste clatite bune de cartofi pe care le-am mancat tot asa, intr-o zi ploioasa, pe cand stateam in Coreea. Si m-am pus pe treaba. Iata de ce ingrediente aveti nevoie pentru 10-15 clatitute:

- 4 cartofi mari
- 2 cepe
- 4-5 catei de usturoi
- sare

Se curata cartofii si se dau pe razuitoare, sau, mai simplu, la robot. Se lasa la scurs intr-o sita timp de 5 minute.

Se razuie si ceapa si se piseaza usturoiul.
Cartofii, impreuna cu ceapa si usturoiul se pun intr-un bol si se amesteca bine.

 Se adauga sare dupa gust. Peste aceasta compozitie se adauga si amidonul care ramane pe fundul bolului in care ati scurs cartofii. Amidonul face clatitele mai crocante.

Se ia din compozitie cu lingura si se adauga in tigaia cu ulei incins. Sunt destul de fragile, asa ca, inainte de a le intoarce, lasati-le sa se rumeneasca bine pe o parte.

Pofta buna!

Cod cu sos iute

Pentru azi v-am pregatit o reteta coreeana  dulce-iute si gata in 10 minute. Nu cred ca pe caldura asta are cineva chef de stat mai mult in bucatarie :D.

Pentru a pregati reteta aveti nevoie de urmatoarele:
- o mana de cod uscat. Il gasiti pe magazinele online (Bugeo - 북어)
Ingrediente sos:
- 2 lg de pasta de ardei iute
- 4 lg sirop de porumb
- 1/2 lg ulei de susan
- 1 cm radacina de ghimbir taiata marunt
- 1 lg seminte de susan (optional)

Codul se lasa la inmuiat in apa timp de 15 minute.

Dupa aceea, se scurge de apa si se caleste in tigaie.

Se prepara sosul si se adauga peste cod. Se amesteca bine, se pun si semintele de susan si e gata de servit.

Salata de crab

Reteta de azi am invatat-o in Coreea de la o prietena de care mi-e tare dor^^. Pe cat este de simpla, pe atat este de buna si poate fi servita si pe post de gustare, fara nimic altceva alaturi. Vedeta in salata este surimi, pe care il gasiti in supermarketuri.

Ingrediente:

- 7-8 batoane de crab (surimi)
- 1 castravete cornichon
- 1 ceapa medie
- 2 oua fierte tari
- 2 lg maioneza

Se taie ouale felii, celelalte ingrediente se taie julien, se adauga maioneza si se amesteca cu grija. Pentru omogenizare, recomand folosirea unei manusi de unica folosinta.

Pofta buna!

Salata de chives

Aceasta salatica poate fi servita pe post de kimchi. Piata romaneasca este saraca in ce priveste verdeturile (comparativ cu Coreea), dar recent, am gasit intr-un supermarket chives care mie, mi-a amintit de minari (o verdeata coreeana:)). Chives este un fel de ceapa verde, dar mult mai subtire si foarte buna la gust.

Pentru a prepara salata, aveti nevoie de urmatoarele:
- o mana de chives
- 1 1/2 lg fulgi de chilli
- 1 lg sos de peste
- 1 lg sos de soia
- 1/2 lg sirop de porumb

Se taie chives si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Se poate servi imediat, dar poate fi pastrata si la frigider o saptamana-doua.

Pofta buna!

Clatite cu leurda - Jeon

Continuam seria de retete sanatoase cu niste clatite cu leurda. V-am scris ieri despre aceasta planta uimitoare si reteta de azi este o alta modalitate de a o prepara fara multa bataie de cap.

Ingrediente:
- o mana de leurda
- 1 cana de faina
- 1 ou
- 1 cana de apa
- sare

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron. Aluatul trebuie sa aiba consistenta ca la clatite. Personal, eu nu tai leurda, pentru ca mi se pare ca produsul final arata mai bine, insa daca vi se pare dificil sa o prajiti asa, o puteti taia in bucati mai mici:).

Se pune putin ulei in tigaie si se toarna aluat cat sa acopere suprafata tigaii. Daca lucrati cu frunzele intregi, ar putea necesita aranjare in tigaie:)).

Ca sa puteti intoarce foaia, lasati sa se prajeasca bine pe o parte, altfel se rupe. Ajuta mult daca aveti o tigaie de calitate, ceramica eventual.

Dupa ce se prajesc, se pun clatitele pe farfurie si se taie in felii ca pizza. Se servesc cu pofta!

Kimchi de leurda

Va spuneam in weekend pe Facebook ca am fost la leurda. Pentru cei care nu stiu, leurda este o planta care creste la inceputul primaverii in paduri si face parte din aceeasi familie ca usturoiul, cu mentiunea ca proprietatile benefice ale leurdei sunt mai multe decat ale usturoiului clasic. Leurda contine vitaminele A, C, vitamine din complexul B, fosfor, magneziu, calciu, fier, glucide, proteine etc. Toate acestea fac din leurda un excelent aliat in lupta cu bolile si un bun detoxifiant natural. Ideal este sa culegem leurda inainte sa infloreasca, deoarece dupa inflorire isi pierde din proprietati. Din pacate, anul asta, din cauza vremii ploioase, am ajuns la padure abia dupa ce a inflorit.

Vestea ca padurile din jurul Bucurestiului sunt pline de leurda s-a raspandit rapid printre coreeni. Cum acestia sunt foarte legati de tot ceea ce inseamna medicina naturista si hrana sanatoasa, merg cu totii la inceput de aprilie la cules de leurda din care fac kimchi pentru tot anul...
Noi am adunat doar doua plase mari, neavand unde depozita cantitati asa de uriase de kimchi. Cine stie...poate la un moment dat vom achizitiona unul dintre acele frigidere speciale pentru kimchi:))

Reteta pe care v-o dau azi este extrem de simpla. Mai mult va ia sa spalati leurda decat sa o preparati:))

Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente:
- 2 maini de leurda (noi am facut cele 2 plase odata, dar m-am gandit sa va dau ingrediente pentru o cantitate mai mica;)
- 3 lg fulgi de chilli
- 1/2 lg sare
- 2 lg sos de peste
- 2 lg sirop de porumb/miere/zahar

Se amesteca bine toate ingredientele si se pune la frigider. Se poate manca dupa 2-3 ore, dar fermentarea are loc asa cum trebuie dupa 1-2 saptamani.

Pofta buna si sanatate!:)

Salata de muguri de fasole Mung

Hristos a inviat!
Dupa cum stim cu totii, meniul romanilor de Paste nu este deloc unul usor. De aceea, saptamana asta m-am gandit sa va propun o serie de retete light atat din punct de vedere caloric, cat si al dificultatii de pregatire:).
Reteta de astazi este o salata coreeana de muguri de fasole Mung (gongnamul). Vitaminele C, B1, E, potasiu, fier la care se adauga continutul caloric scazut (100 g - 14 calorii) fac din acesti muguri un cocteil pentru sanatate. In plus, sunt o sursa buna de proteine usor asimilabile de catre organism.

Timp de pregatire: 10 minute
Ingrediente:
- 1 borcan de 350 g de muguri de fasole Mung. La noi, mugurii se gasesc sub forma conservata, la raftul cu produse asiatice din supermarketuri. Mugurii proaspeti sunt mult mai buni decat cei conservati, dar ne multumim cu ce avem:)
- 2 cepe verzi, tocate marunt
- 3 catei de usturoi
- 2 lg ulei de susan
- 2 lg jumate sos de soia
- un praf de sare
- optional: jumatate lg de fulgi de chilli

Se spala mugurii de fasole in mai multe ape. Se pun intr-un castron, impreuna cu ceapa tocata, usturoiul pisat si restul ingredientelor, se amesteca bine si e numai buna de servit.

Salata de castraveti cu sos dulce-iute - Oi muchim

Zilele astea ne lipseste kimchi. Nu am avut timp sa fac, de cumparat nu prea se gaseste, asa ca ne potolim pofta de kimchi cu alte alternative mai simple. Una dintre aceste alternative este salatica de castraveti pe care v-o propun astazi sau oi muchim, cum ii zic coreenii. Ii multumesc soacrei pentru reteta:D

Timp pregatire: 5 minute
Dificultate: usor
Ingrediente:
- 1 castravete Fabio sau 3-4 castraveti cornichon
- 1 lg pasta de ardei iute (gochuchang)
- 1/2 lg pasta soia (daenjang) - optional
- 1 lg sirop de porumb
- 1 lg ulei de susan
- seminte de susan - optional

Se taie castravetele in felii mai groase, se pune intr-un castron impreuna cu restul ingredientelor, se amesteca bine cu mana (folositi o manusa de unica folosinta) si se serveste cu pofta.

Pont: Salata se mananca proaspat facuta. Nu se poate pastra in frigider, deoarece castravetii lasa apa si in loc de castraveti cu sos iute, veti avea castraveti in balta iute.

PS: Pozele cu etapele pregatirii sunt de la alta salata decat cea din poza:)). Acea salata s-a mancat inainte sa fac poza finala. Multumesc pentru intelegere :D