Motto:

"Omul trebuie sa manance pentru a trai, nu sa traiasca pentru a manca" (Benjamin Franklin)

27 februarie 2017

인삼 (Insam) – Ginsengul coreean

                         
      Dupa cateva treceri in revista a unor elemente ce tin de cultura si traditiile coreene, incepem si seria ingredientelor prezente in bucataria coreeana, carora le vom descoperi si analiza beneficiile impreuna. Acest aspect informativ este unul important deoarece fiecare dintre noi trebuie sa ia in considerare caracteristicile lucrurilor pe care le mancam ^_^



     Ginsengul face parte din familia Araliaceae si este des intalnit in America de Nord si in Estul Asiei (Nord-Estul Chinei, Coreea, Bhutan si Estul Siberiei), acesta preferand climate ceva mai reci. In alte timpuri, poate, toate aceste nume ar fi desemnat taramuri mult prea indepartate, dar globalizarea face ca astfel de plante exotice sa fie accesibile si in alte colturi ale lumii.


     Importanta acestei radacini a marcat evolutia medicinei traditionale chinezesti deoarece era considerata un dar al naturii menit sa vindece orice boala. Aceasta ar putea fi o cauza a faptului ca, in secolul XVI, controlul plantatiilor de ginseng devenise o problema in China si Coreea. Pana secolul trecut, a fost inregistrata o crestere semnificativa a cererii de ginseng, iar progresul tehnic si tehnologic a ajutat la promovarea acestei radacini si a beneficiilor sale, astfel incat, in prezent, de comertul international cu ginseng se ocupa, nu numai China si Coreea, ci si Statele Unite si Canada.
     Ca si prezentare, cel mai des radacina de Ginseng este disponibila intr-o forma deshidratata, ca bucata intreaga sau taiata felii. Din Panax Ginseng (planta comuna de Ginseng) se mai pot folosi si frunzele, dar ele nu sunt atat de laudate in privinta beneficiilor pe care le aduc.
     In Coreea (caci acest aspect ne intereseaza), ginseng-ul este consumat ca ceai,인삼차 (insamcha), sau lichior, 인삼주 (insamju). Gasiti ceai de ginseng coreean AICI. Este un ceai instant la pliculete si este delicios.


De asemenea, radacina de ginseng se foloseste si ca ingredient in diverse mancaruri, dintre care, cea mai reprezentativa este poate 삼계탕 (Samgyetang) – supa de pui cu ginseng. La noi nu se gaseste ginsengul prin supermaketuri, asa ca este dificil sa o preparam, insa, daca aveti ocazia sa mergeti in Coreea, v-o recomandam cu incredere.

     Beneficiile acestei plante au fost descoperite si redescoperite de-a lungul istoriei, astfel ca, astazi, ne putem bucura de o veritabila colectie de beneficii pe care le atribuim ginseng-ului. O serie de studii recente au aratat ca ginseng-ul poate ajuta la cresterea si regenerarea parului, revigorarea organismului, dar este folosit si ca afrodisiac. Maximul de eficacitate al plantei este atins daca radacina este veche de sase ani. Cu alte cuvinte, cu cat este mai veche, cu atat mai vizibile sunt efectele si cu atat mai intensa ii este aroma, dar vechimea dicteaza si pretul acestei plante. Fiind considerat un adaptogen, ginseng-ul ajuta la reducerea stresului si a anxietatii, daca este consumat in cantitati mici. Daca este luat zilnic, acesta poate revigora organismul pentru o lunga perioada de timp si reactioneaza destul de bine in privinta virozelor.

     Oricat de laudat este pentru beneficiile sale, un consum exagerat de ginseng nu este recomandat deoarece acesta poate duce la senzatie de greata, diaree, dureri de cap, insomnie si, ocazional, dureri in piept. Dar aceste efecte secundare apar doar in cazul in care mancati ginseng in cantitati industriale, ceea ce nu va impiedica sa faceti regulat mancaruri delicioase cu foarte putin ginseng, suficient cat sa-i simtiti aroma J
     Printre alte beneficii ale ginseng-ului se regasesc:
- scaderea colesterolului;
- energizarea organismului;
- tratarea diabetului;
- tratarea depresiei;
- intarirea memoriei si a concentrarii;
- ajuta la prevenirea cancerului si artritei;
- inlaturarea oboselii;
- ”relaxarea” sistemului respirator;
- tratarea astmului;
- cresterea fertilitatii;
- prevenirea senilitatii;
- tratarea insomniei;
- intensificarea  activitatii cardiace;
- intarirea sistemului imunitar;
- stimularea sistemului nervos.

     Este, intr-adevar, greu de crezut, in general, ca o planta poate face atat de multe pentru organism si pentru psihicul uman. Totusi, multe secole de studii si un numar atat de mare de oameni i-au laudat calitatile tamaduitoare. Bineinteles, niciun remediu naturist nu poate inlocui un doctor bun, dar ginsengul ajuta la mentinerea sanatatii si vigorii corpului uman. 
     
     ~Aici ne luam din nou ramas bun in aroma puternica si revigoranta de ginseng, pregatindu-ne sa luam cu asalt si alte ingrediente specifice bucatariei coreene. Toate aromele acestora ne vor insoti si mai departe in calatoria noastra culturala, in care ne sunteti alaturi.~


                   http://www.maangchi.com/recipe/samgyetang

07 februarie 2017

무궁화 (Mugunghwa) – Floarea nemuritoare a Coreei

“O floare infloreste pentru propria ei bucurie”, spunea candva Oscar Wilde. Acest lucru nu inseamna totusi, ca aceasta nu poate aduce, chiar si intamplator, bucurie si un strop de inspiratie celor ce o privesc. 
In cazul Coreei, aceasta tara a adoptat o floare ca unul dintre simbolurile sale nationale. Astfel, in articolul de astazi am cercetat mai multe despre aceasta floare, numita in coreeana mugunghwa si am incercat sa descoperim cum s-a creat o legatura atat de puternica cu poporul coreean.




Din punct de vedere stiintific nu sunt multe de spus. Astfel:
         -in latina, poarta denumirea de Hibiscus Syriacus;
         -sunt intalnite majoritar in China, Nordul Indiei, Japonia si Coreea;
         -infloresc devreme in luna iulie si tin pana tarziu in luna octombrie;
         -sunt impartite in trei categorii, fiecare cu denumirea proprie: Dansim (flori cu mijlocul de culoare rosie); Baedal (flori de un alb pur) si Asadal (flori cu puncte roz pe varfurile petalelor).
      Mugunghwa si-au castigat renumele de flori care simbolizeaza natiunea si cultura coreeana prin caracteristicile lor biologice si felul in care aceasta se apara de insectele daunatoare. Practic, aparenta ei fragilitate si puterea ascunsa de care da dovada in lunga sa viata fac din aceasta floare un adevarat simbol al natiunii coreene.
      Pentru a putea descoperi mai multe asemanari intre Mugunghwa si Coreea de Sud, ne vom avanta intr-o scurta analiza etimologica a denumirii sale. “Mugunghwa” este un termen care combina doua cuvinte, 무궁 (mugung) care desemneaza ceva “nemuritor” sau “etern” (exact imaginea grandioasa pe care istoria Coreei o propaga asupra natiunii sale – trecute, prezente si viitoare) si (hwa) care inseamna, simplu, “floare”. Asa deci, Mugunghwa este “floarea nemuritoare” a Coreei J

      Din punct de vedere istoric putem retine urmatoarele aspecte:
            -este regasita in scrieri datand din perioada regatului Silla (57 I.e.n – 935 e.n);
            -iubirea coreenilor pentru aceasta floare este neschimbata de aprox. 1400 de ani;
            -Regatul Silla isi luase denumirea de Geunhwa-hyang, adica “Natiunea Florii Mugung”. Denumirea apare si in scrierile din Dinastia Goryeo (918 – 1392 e.n), mai exact, in timpul regelui Yejong;
            -opera chineza山海經 (Shanhaijing) descrie Coreea ca fiind “o tara a virtutii care are Mugunghwa, ce infloreste dimineata si se usuca noaptea”;
            -in referinte din Dinastia Joseon, aceasta floare este descrisa intr-o enciclopedie medicala drept o planta din care se poate face ceai pentru a trata problemele tractului digestiv, dar si insomnia.


      Mugunghwa apare foarte des pe embleme ale institutiilor, ca sistem de evaluare a restaurantelor si chiar mentionata in imnul national, 애국가 ("Aegukga"). Cele 5 petale reprezinta cele 5 tipuri traditionale de datorie, 5 tipuri de unitate si multe altele dintre care mai amintim cele 5 tipuri de pace si fericire. Cand floarea se usuca, toate petalele se strang, acest lucru aratand legatura si echilibrul perfect dintre aceste virtuti.
      Asa cum am mai mentionat, coreenii gasesc in ea o sursa de incredere si inspiratie datorita abilitatii ei de a supravietui factorilor daunatori, precum insectele si poluarea. Acest aspect aminteste de anii de razboi si ocupatie din Coreea si felul in care cultura acesteia a iesit la lumina, asemenea unei Mugunghwa in primele raze de soare ale diminetii. Astfel, aceasta nu mai este doar o floare frumoasa si firava, ci si un simbol al perseverentei si al loialitatii fata de natiune, un simbol al unitatii intre oameni.

       In timpul ocupatiei japoneze (1910 – 1945), Mugunghwa a avut de suferit asemenea natiunii coreene, caci un numar impresionant de arbusti Mugung au fost taiati si arsi. Din acest motiv, multi sustinatori ai revolutiei si ai independentei din toata lumea au vazut in Mugunghwa posibilitatea renasterii, a regenerarii dupa pieire, a preschimbarii ranilor si cicatricilor intr-o frumusete eterna. Ura japonezilor pentru Mugunghwa s-a transmis si generatiilor urmatoare care au cunoscut-o ca pe o floare cu un ochi sangeriu care poate provoca boli la ochi si arsuri pe piele daca cineva o atinge.
      Cu toate acestea, indiferent de greutatile prin care a trecut Mugunghwa (asemenea natiunii pe care o reprezinta) aceasta a avut puterea data de natura de a renaste din propria cenusa, de a se regenera, iar acest spirit al independentei si al comuniunii cu natura a influentat cultura si natiunea coreeana pe care noi le apreciem si le iubim in prezent.
      Se spune ca o floare nationala poate reflecta valorile unei natiuni. Nimic nu poate parea mai adevarat in acest moment J
     
      ~Am ajuns, asadar, la capatul aleii noastre pavate cu Mugunghwa, un alt final de poveste mereu urmat de un alt inceput. Cu promisiunea ca veti cerceta si urmatoarele povesti cu inima deschisa si cu multa curiozitate, va doresc putere si perseverenta, asemenea acestei flori miraculoase~
Livia