Reteta kimchi

Coreenecele obisnuiesc sa se adune cu vecinele, prietenele si petrec cate o zi intreaga pregatind cantitati uriase de kimchi pe care le depoziteaza in frigidere special create pentru asta. La tara exista insa practica depozitarii in vase mari de lut care se ingroapa in pamant. Reteta folosita la aceste "sezatori" necesita multe ingrediente si mult talent in dozarea lor:). 

Reteta pe care o folosesc eu este una simplificata, dar rezultatul este delicios, dupa spusele sotului meu care este si cel mai mare critic al meu.

Ingrediente:

Pregatirea verzei:
- 4 verze chinezesti (asta e cantitatea minima pe care am facut-o pana acum:))

- sare grunjoasa

Pasta iute
- 3 capatani de usturoi

- un mar

- o para (sau 2 mere/2 pere)

- o radacina de 5 cm de ghimbir

- ceapa verde - dupa gust; daca nu aveti, merge si cu praz

- apa calduta 

- fulgi de chilli - 500 grame
- sos de peste - 150 ml

Etapa I:
Se taie verzele pe din doua, se spala si se pun la murat 24 de ore in apa cu sare grunjoasa. Se pune 1 lingura de sare la 1 l de apa.

Etapa II:
Se scoate varza, se spala de apa cu sare (mie imi place sa mananc mai sarat, asa ca arunc doar apa, fara sa spal varza) si pregatim pasta iute. Amestecam usturoiul pisat, cu ghimbirul tocat marunt, cu marul si para date pe razatoare, cu ceapa verde/prazul tocate marunt, cu fulgii de chilli, apa calduta cat sa ajute la formarea unei paste si sosul de peste. Pasta trebuie sa arate cam asa:

Se unge cu generozitate fiecare frunza de varza cu aceasta pasta:

Si rezulta:

Poate fi consumat chiar de a doua zi, dar va deveni cu adevarat gustos cam dupa 1-2 saptamani. Se recomanda sa fie lasat cam 24 h la temperatura camerei, dupa care, trebuie pus in frigider. Poate fi pastrat timp indelungat fara nici un fel de probleme. Cu cat fermenteaza mai mult, cu atat va deveni mai delicios la pregatirea unor mancaruri gen supa de kimchi. Dar despre asta voi scrie in postari viitoare.

Pofta buna!