Kimchi de leurda

Va spuneam in weekend pe Facebook ca am fost la leurda. Pentru cei care nu stiu, leurda este o planta care creste la inceputul primaverii in paduri si face parte din aceeasi familie ca usturoiul, cu mentiunea ca proprietatile benefice ale leurdei sunt mai multe decat ale usturoiului clasic. Leurda contine vitaminele A, C, vitamine din complexul B, fosfor, magneziu, calciu, fier, glucide, proteine etc. Toate acestea fac din leurda un excelent aliat in lupta cu bolile si un bun detoxifiant natural. Ideal este sa culegem leurda inainte sa infloreasca, deoarece dupa inflorire isi pierde din proprietati. Din pacate, anul asta, din cauza vremii ploioase, am ajuns la padure abia dupa ce a inflorit.

Vestea ca padurile din jurul Bucurestiului sunt pline de leurda s-a raspandit rapid printre coreeni. Cum acestia sunt foarte legati de tot ceea ce inseamna medicina naturista si hrana sanatoasa, merg cu totii la inceput de aprilie la cules de leurda din care fac kimchi pentru tot anul...
Noi am adunat doar doua plase mari, neavand unde depozita cantitati asa de uriase de kimchi. Cine stie...poate la un moment dat vom achizitiona unul dintre acele frigidere speciale pentru kimchi:))

Reteta pe care v-o dau azi este extrem de simpla. Mai mult va ia sa spalati leurda decat sa o preparati:))

Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente:
- 2 maini de leurda (noi am facut cele 2 plase odata, dar m-am gandit sa va dau ingrediente pentru o cantitate mai mica;)
- 3 lg fulgi de chilli
- 1/2 lg sare
- 2 lg sos de peste
- 2 lg sirop de porumb/miere/zahar

Se amesteca bine toate ingredientele si se pune la frigider. Se poate manca dupa 2-3 ore, dar fermentarea are loc asa cum trebuie dupa 1-2 saptamani.

Pofta buna si sanatate!:)

Kimchi cu tofu la tigaie - Tubu kimchi bogeum

Iata inca o reteta care are ca principal ingredient kimchi. Inainte de a detalia reteta, de mentionat este faptul ca trebuie sa folosim un kimchi care este bine fermentat. Gustul acrisor al kimchi-ului mai vechi da mare parte din savoarea acestui fel de mancare coreeana.

Timp de pregatire: 15 minute
Dificultate: usor
Ingrediente:
- 1 pachet de tofu (de preferat nesarat)
- 1 ou
- sare, piper
- 1 ceapa
- 7-8 carnaciori de bere
- 2 maini de kimchi

Se taie tofu felii. Se bate oul peste care se pune sare si piper. Tofu se da prin ou si se prajeste in tigaie.

Dupa ce terminam cu tofu, punem si kimchi in tigaie, impreuna cu ceapa si carnaciorii. Se calesc bine, se aseaza totul pe farfurie si se serveste cu pofta ;).

Supa de kimchi - Budae chigae

In primul rand, vreau sa imi cer scuze ca saptamana aceasta nu am fost prezenta prea mult pe blog. Am profitat de vizita mamei mele si am muncit 2 zile sa infrumusetez gradina cu flori si pomi:).
In al doilea rand vreau sa va propun pentru azi o delicioasa supa de kimchi. Budae chigae s-ar traduce supa de armata. Acest fel de mancare a luat nastere in timpul Razboiului Coreean (1950-1953). Pe atunci, mancarea se gasea destul de greu, asa ca soldatii coreeni au inventat aceasta supa facuta cu alimente aduse de armata americana (hotdog, sunca la conserva etc). Aruncau toate ingredientele intr-o oala mare cu apa, iuteau supa cu gochujang si gochukaru si gata supa coreeana. Azi, supei i se adauga si ingrediente moderne gen tofu, tteok (chipsuri de orez), ramyun etc.
Dar haideti sa vedem reteta.

Timp de pregatire: 30 minute
Dificultate: usor
Ingrediente:
- o mana de kimchi taiat bucatele (kimchi trebuie sa fie bine fermentat, adica mai vechi)
- 1 ceapa
- 8-10 carnaciori de bere
- jumatate de conserva de ton
- jumatate de ramyun (paste coreene instant)
- praz
- sare
- 2 polonice zeama de la kimchi
- mai puteti adauga: ciuperci, tofu, tteok, carne de porc taiata cubulete (e bine ca bucatelele de carne sa provina dintr-o parte cu grasime - nesanatos, dar delicios:))

Se pune cam jumatate de litru de apa intr-o oala si se adauga toate ingredientele (fara praz) si se dau in clocot. Se fierb cam 10 minute, dupa care se adauga ramyun-ul. Supa se sareaza dupa gust. Doar prazul si, daca este cazul, tofu, se pun mai spre sfarsit. Pentru mai multa aroma, puteti adauga si putina boia de la ramyun (e in acelasi plic).

Se serveste fierbiiinte, cu orez alaturi. Cand este frig afara, o portie de budae chigae merge direct la inima:).

Pofta buna!

Reteta kimchi

Coreenecele obisnuiesc sa se adune cu vecinele, prietenele si petrec cate o zi intreaga pregatind cantitati uriase de kimchi pe care le depoziteaza in frigidere special create pentru asta. La tara exista insa practica depozitarii in vase mari de lut care se ingroapa in pamant. Reteta folosita la aceste "sezatori" necesita multe ingrediente si mult talent in dozarea lor:). 

Reteta pe care o folosesc eu este una simplificata, dar rezultatul este delicios, dupa spusele sotului meu care este si cel mai mare critic al meu.

Ingrediente:

Pregatirea verzei:
- 4 verze chinezesti (asta e cantitatea minima pe care am facut-o pana acum:))

- sare grunjoasa

Pasta iute
- 3 capatani de usturoi

- un mar

- o para (sau 2 mere/2 pere)

- o radacina de 5 cm de ghimbir

- ceapa verde - dupa gust; daca nu aveti, merge si cu praz

- apa calduta 

- fulgi de chilli - 500 grame
- sos de peste - 150 ml

Etapa I:
Se taie verzele pe din doua, se spala si se pun la murat 24 de ore in apa cu sare grunjoasa. Se pune 1 lingura de sare la 1 l de apa.

Etapa II:
Se scoate varza, se spala de apa cu sare (mie imi place sa mananc mai sarat, asa ca arunc doar apa, fara sa spal varza) si pregatim pasta iute. Amestecam usturoiul pisat, cu ghimbirul tocat marunt, cu marul si para date pe razatoare, cu ceapa verde/prazul tocate marunt, cu fulgii de chilli, apa calduta cat sa ajute la formarea unei paste si sosul de peste. Pasta trebuie sa arate cam asa:

Se unge cu generozitate fiecare frunza de varza cu aceasta pasta:

Si rezulta:

Poate fi consumat chiar de a doua zi, dar va deveni cu adevarat gustos cam dupa 1-2 saptamani. Se recomanda sa fie lasat cam 24 h la temperatura camerei, dupa care, trebuie pus in frigider. Poate fi pastrat timp indelungat fara nici un fel de probleme. Cu cat fermenteaza mai mult, cu atat va deveni mai delicios la pregatirea unor mancaruri gen supa de kimchi. Dar despre asta voi scrie in postari viitoare.

Pofta buna!

Kimchi - un super aliment

Cand spui Coreea, spui kimchi. Exista multe feluri de kimchi, in functie de leguma folosita, insa, probabil cel mai cunoscut este kimchi facut din varza chinezeasca. Acest aliment este prezent la orice masa coreeana, atat ca salata, "side-dish", cat si ca ingredient in prepararea unor retete diverse. Kimchi a devenit topping chiar si pentru pizza. 

Kimchi este prima mancare iute din bucataria coreeana cu care am luat contact. La vremea respectiva, papilele mele gustative nu erau obisnuite cu acest nivel de iuteala, dar, cu multa apa alaturi si mult orez, am mancat si am tot mancat :)). Azi, parca lipseste ceva daca nu avem si kimchi pe masa. 

Cand am ramas insarcinata, m-am intrebat daca pot sa mananc in continuare kimchi, avand in vedere ca doctorii romani spun ca mancarea iute poate provoca contractii. Atunci am inceput sa ma documentez si am aflat ca, pe langa faptul ca aceasta opinie este nefondata, kimchi este un super aliment, recomandat chiar si gravidelor. La nivel mondial, ocupa un loc fruntas pe lista celor mai sanatoase alimente.

Va prezint mai jos cateva dintre beneficiile acestei muraturi iuti constatate in urma cercetarilor stiintifice:

- un adevarat complex de vitamine si minerale: Vitamina A, C, B1, B2, fier, calciu, seleniu, fosfor, cupru - toate ajutand la intarirea sistemului imunitar.

- bogat in fibre, kimchi este un aliment satios care mai este si sarac in calorii. 150 g de kimchi contin cam 40 de calorii.

- sarac in colesterol

- antioxidati care ajuta la detoxifierea organismului

- probiotice care se produc in timpul procesului de fermentare si care ajuta la crearea unui echilibru in sistemul digestiv

Si lista poate continua...